Nous avons choisi de faire une cuvée comme nous le ressentions. En sortant des codes d’une vinification classique, cette cuvée tout droit sortie du riche terroir de la Côte de Charmoy a connu 30 mois d’élevage avant d’être emprisonnée dans le verre. Alternant fût et cuve, le vin à été bâtonné afin d’en extraire une moelle vineuse au goût unique.
Il n’y a pas à dire cette cuvée à « un grain » celui de la liberté prisonnière dans un verre ! Un trait de lumière lâche une note crayeuse qui rappelle la mémoire de la terre. Généreux en fruit dès son attaque, il développe une saveur vineuse de fruit jaunes (pêche, nectarine) assez concentrée. Sa persistance saline laisse entrevoir un vieillissement de quatre à cinq années.
Fidèle à son nom cette cuvée « signature » du domaine affiche toujours un liquide aussi lumineux qu’un rayon de soleil. Finement réducteur son jus trace le calcaire du sol dans un relief de silex frotté. Ample dès sa prise en bouche Il libère un torrent de minéralité. Goutez-le et vous vous ne l’oublierez jamais !
Son or blanc met le nez sur orbite! La réduction calcaire lui confère un parfum de poudre de coquillage broyé, de silex choqués ... bref un parfum unique. C’est au palais que l’épure dense et sèche d’un Chablis pas comme les autres vous saute aux sens. Cette bouteille vous l’aimerez ou non mais vous la boirez c’est sûr.
Sa parure d’or pur claque dans le verre. D’abord réduit sur la coquille d’huitre, il distille à l’aération fleurs blanches (aubépine) et le vanillé venu du chêne. Sa saveur d’abord grasse revient sur une salinité digeste qui en fera un compagnon d’un poularde en demi-deuil.
Il affiche une couleur de bouton d’or et des notes de mousses de roches de torrents. Passé un début de bouche enrobant sa matière trace une saveur à la minéralité franche qui se termine par une touche iodée rafraîchissante. Authentique il est né pour une rencontre avec des sushis et pour la cave.
Dans ce millésime riche le Chablis se couvre d’un or liquide. Les effluves qui s’extirpent du calice rappellent la maturité parfaite du millésime dans une délicate touche de tilleul en fleurs et de miel. La matière fond en largeur puis laisse la langue se draper dans un fruité d’abricot mûr. Une cuvée à découvrir sans attendre qui se mariera subtilement à une poularde de Bresse à la crème.
Sous un jaune ourlé d'or s'extirpent des arômes de pierres sèches et de silex frottés. Son coeur de bouche touche celui des coquillages ancestraux qui l'ont vu naitre. Sa finale cristallise l'iode avec une touche d'agrumes matures. Déjà prompt à l'ouverture, cinq années de plus en feront une bouteille rare comme un fossile d'huître.
Après trois années d’élevage, la cuvée «Grains Dorés » fait des siennes. Elle s’affranchit des standards de l’appellation pour vous offrir une vision nouvelle du Chablis. Paré d’un jaune vert lumineux il dégage des senteurs délicates de pétales de rose et de miel. La bouche vous séduira par sa gourmandise immédiate et sa persistance saline vous rassurera sur l’origine chablisienne de son raisin. Une cuvée à découvrir d’urgence.
Sa blondeur naturelle laisse passer le cristallin de ses arômes. Les fleurs de lys et de muguet y confèrent leur finesse. Le gras vanillé apporté par l’élevage ainsi qu’une maturité certaine reflètent bien la chaleur de l’année.
Un jaune de serein couve son calice. Les parfums de fleurs sylvestres et de figue sèche s’associent au doux grillé vanillé du fût. La rondeur complexe est l’âme de ce vin qui signe selon nous une vision moderne mais authentique du Chablis. Il fera une alliance parfaite avec un homard cuit au court bouillon.
