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CHABLIS GRAINS DORES
« La liberté dans un verre »
Nous avons choisi de faire une cuvée comme nous le ressentions. En sortant des codes d’une vinification classique, cette cuvée tout droit sortie du riche terroir de la Côte de Charmoy a connu 30 mois d’élevage avant d’être emprisonnée dans le verre. Alternant fût et cuve, le vin à été bâtonné afin d’en extraire une moelle vineuse au goût unique.
« L’effet Millésime » 2005 : Un jaune de serein couve son calice. Les parfums de fleurs sylvestres et de figue sèche s’associent au doux grillé vanillé du fût. La rondeur complexe est l’âme de ce vin qui signe selon nous une vision moderne mais authentique du Chablis. Il fera une alliance parfaite avec un homard cuit au court bouillon.
« L’effet Millésime » 2006 : Sa blondeur naturelle laisse passer le cristallin de ses arômes. Les fleurs de lys et de muguet y confèrent leur finesse. Le gras vanillé apporté par l’élevage ainsi qu’une maturité certaine reflètent bien la chaleur de l’année.
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CHABLIS 1er Cru Mont de Milieu
« Le sommet des premiers »
Les raisins de 35 printemps achetés sur cette terre à la rocaille blanche ont connu un élevage en fûts de 600 litres (demi-muids) liés à 30% de cuve inox. Le boisé du chêne français apporte une complexité qui sied à la pureté donnée par l’inox. L’or blond qui accroche les parois du verre rappelle par sa brillance le chardonnay coopé à pleine maturité. Le vin est complet et les coquilles d’huîtres fossilisées qui composent sa terre nourricière vous laisse une sensation iodée unique.
« L’effet Millésime » 2007 : Les fragrances d’un iris se mêlent à celle de la pierre chauffées au soleil. Son fruit croque dès l’attaque, révélant un milieu de bouche franc de pêche qui finit salivant. Sa tension naturelle le promet à un bel avenir et à une maturité vers fin 2012. Pourquoi ne pas tout simplement l'accorder à des coquilles Saint Jacques poêlées ?
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CHABLIS Grand Cru « Les Clos »
« Le chablis au coeur de pierre »
Quand tension aromatique et salinité s’enferment dans votre bouche cela signifie que vous êtes rentrés dans « Les Clos ». Dans sa jeunesse c’est la pierre originelle du kimméridgien qui se donnera après une demi-heure de respiration en carafe. 5 à 6 années de cave achèveront de fondre le sol dans un vin à la structure la plus proche de l’identité du Chablis. Un élevage de 18 mois sous bois mais sans fût neuf auxquels 3 mois en cuve inox complètent la pureté du terroir respectant ainsi au plus près sa fraîcheur naturelle.
« L’effet Millésime » 2006 : En premier lieu, laisser respirer au moins une demi-heure dans une carafe ouverte cette terre qui se cache sous ce bouchon de liège. Le grain du « Clos » est rocailleux bien que les vendanges aient été chaudes autant qu’ensoleillées. L’enfant est donc bien né mais il faudra attendre 5 années avant qu’il ne devienne un homme et dix avant d’être un sage.
« L’effet Millésime » 2007 : Ce millésime respire le terroir. La vinification plus longue permet d’en respecter au mieux la personnalité. Sa pureté vous laisse la sensation d’avoir embrassé la terre… Sachez être patient au moins 5 ans et cette bouteille vous rendra un bonheur liquide.
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CHABLIS Grand Cru « Vaudesir »
Le Chablis au cœur de fruit
Le jaune l’habille de la lumière du levant. Comme celle qui couvre les chardonnays de sa chaleur de fin de journée. Le fruit, de l’attaque à la fin, joue avec vos papilles. Le milieu de bouche est juteux, de grande densité il faudra le laisser respirer dans une carafe à décanter avant de le servir. Il bénéficie des mêmes conditions d’élevage que « Les Clos ».
« L’effet Millésime » 2007 : Les vendanges tardives (en octobre) renforcent le caractère complet et vif d’un terroir de grand cru ou la salinité du vin domine. L’expression du pamplemousse rose glisse en bouche dans une finale piquante. Il est déjà accessible mais saura patienter encore 5 ans pour être complètement épanoui.
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BOURGOGNE ROUGE
« Le plaisir rouge »
A travers sa peau de cerise on devine des fruits rouges s’écrasant dans un nez ou cassis et fraise jouent des épaules. La chair tendre qui l’habite reflète la fraîcheur des terres de la Côte d’Or et de l’ Yonne d’où elle provient. Un plaisir immédiat à mettre en toutes les bouches.
« L’effet Millésime » 2006 : Le fruit domine d’un bout à l’autre ce vin gourmand idéal pour les barbecues estivaux
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PETIT CHABLIS
« A fleur de fruit »
Comme un vin monopolistique ce petit est issu d’une grande terre de 2,20 hectares. Un élevage de six mois de cuve en inox lui conserve cette fraîcheur d’agrumes à nul autre pareil. Celle d’un chardonnay libre dans son expression.
« L’effet Millésime » 2008 : Avec ses senteurs printanières uniques de Coucou (la fleur jeune des talus) et une minéralité qui ne se confond pas avec la vivacité, cette bouteille vous fera « fruissonner » de plaisir. Et fera le ravissement d’un fromage de chèvre frais relevé de fleur de sel.
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CHARDONNAY
« Une identité évidente »
Cette nouvelle cuvée issue d’achats de raisins du secteur icaunais (Côte d’ Auxerre et Saint Bris) revêt un or blanc. C’est un blanc au cœur tendre. Un peu de cette rondeur qui fera plisser l’œil de l’amateur qui cherche à s’ouvrir la bouche.
« L’effet Millésime » 2008 : Sa vivacité évidente est soutenue par un gaz qui perle le fruit. Sa franchise naturelle en fait une bouteille parfaite pour attirer les amis quand viendra l’heure de l’apéritif.
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CHABLIS
« Le vin des Y »
Les terres de Maligny, Ligny et Villy rentrent par ordre d’importance dans l’assemblage de cette cuvée ou chaque clocher apporte sa sonorité. Son jaune clair tirant sur le vert marque l’arrivée de la lumière du Chablis tandis que les senteurs de fleurs et d’herbes coupées se mêlent à la pierre crayeuse.
« L’effet Millésime » 2008 : Un soyeux juteux vous emplit la bouche et le crémeux y persiste dans une bouche au goût d’abricot. Le tout avec une ampleur qui le verra vieillir avec bonheur.
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