TECHNIQUE ET SAVOIR FAIRE
Le Pressurage
Le raisin arrive de la vigne au pressoir très rapidemment
pour
éviter les effets d'oxydation.
Le préssurage est lent et doux à l'aide d'un
pressoir pneumatique.
Puis les jus sont envoyés dans des cuves de débourbage environ
10 à 12 heures afin d'éliminer les plus grosses impuretés.
La Fermentation
Départ en fermentation dans les cuves en inox pour la
fermentation alcoolique:
( transformation des sucres en alcool).
Puis la fermentation malolactique:
(tranformation de l'acide malique en acide lactique qui
permet d'adoucir et d'affiner le vin en faisant baisser l'acidité).
Dégustation avant assemblageLe vin reste en cuve ou en fût de chêne pendant une
période de 8 à 10 mois .
Les vins sont légèrement filtrés pour leur donner
limpidité et stabilité dans le temps, avant la mise en
bouteilles vers la mi-septembre.
Domaine GARNIER & Fils
Chemin de Méré 89144 LIGNY-LE-CHÂTEL
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