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Le vignoble chablisien, proche de la ville d'Auxerre, est à mi-chemin
entre Paris et Dijon.
Il occupe les côteaux qui bordent la vallée du Serein et couvre environ
4000 hectares.
C'est une région vallonnée aux sommets très souvent boisés.
La production des vins de Chablis s'étend sur une vingtaine de communes,
dont le village de Ligny le Châtel.
Le sol, caillouteux et argilo-calcaire, date géologiquement du Jurassique
et le Kimmeridgien est l'étage le plus
représenté.
C'est un terroir de prédilection pour le Chardonnay,
encore localement appelé "Beaunois",
seul cépage autorisé à produire des vins d'A.O.C Chablis.
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Les vignes du Domaine GARNIER sont
principalement plantées sur des coteaux exposés Sud-Est/Sud-Ouest.
Elles sont également situées sur les communes voisines de Maligny,
Villy et Lignorelles.
Le sol de type portlandien, qui est
la couche supérieure du kimméridgien y est plus calcaire et peu argileux.
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LE CEPAGE:
Le Chardonnay
L'âge
moyen de nos vignes est d'environ 10 ans.
La densité de l'encépagement
va de 5 800 pieds/ha à
8 000 pieds/ha suivant les parcelles.
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Taille en Guyot simple
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LA TAILLE :
La taille commence en Novembre pour se
terminer vers le mois de Mars.
La méthode utilisée est Guyot simple,
on laisse une seule baguette et Guyot double,
2 longues baguettes avec bourgeons d'un seul
côté du plant.
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Taille en guyot double
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DE LA PROTECTION RAISONNEE A LA PRODUCTION
INTEGRE:
Observation régulière du vignoble
avec l'aide d'un technicien pour
surveiller et suivre l'évolution
des maladies et des ravageurs de la vigne
(tels que les vers de la grappe).
Application des traitements uniquement si
nécessaire en utilisant des
produits phytosanitaires les plus respectueux
possible de la nature.
Les insecticides et les désherbants
chimiques ne sont plus utilisés, au profit
de la lutte par confusion sexuelle contre
les vers de la grappe et le travail
du sol et de l'enherbement.
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Protection contre les gelées à l'aide
de chauffrettes
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LA LUTTE CONTRE LES GELEES:
Le climat est à tendance continentale, avec des étés chauds et
favorables
à une bonne maturation des raisins.
Cependant, les printemps sont souvent source de soucis pour les
viticulteurs chablisiens en raison des risques de gelées lors des
mois d'avril et mai.
Pour protéger les organes végétatifs encore fragiles, il est nécessaire
de mettre en place des systèmes de protections qui permettent de
réchauffer l'air, notamment à l'aide de chauffrettes alimentées
par
du fuel pulvérisé en fines gouttelettes qui réchauffent
l'atmosphère
de la vigne de quelques degrés.
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Chardonnay à pleine maturité
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LES VENDANGES:
Après une période de végétation de Avril
à fin Juillet où la vigne
pousse, les grappes vont se former et mûrir pour atteindre
leur
pleine maturation mi-Septembre, fin-Septembre.
Début des récoltes à
partir du 25 Septembre, les vendanges se font
de manière mécanique et durent environ une douzaine
de jours.
Vendanges
mécaniques
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Domaine GARNIER & Fils
Chemin de Méré 89144 LIGNY-LE-CHÂTEL
Tél : 03 86 47 42 12 - Fax : 03 86 98 09 95
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Le
vignoble Chablisien
